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ALVEAR PEDRO XIMENEZ Solera 1927 - 50 cl Vins Etrangers - 1927
Noté 96/100 par Robert Parker


	Château
	ALVEAR PEDRO XIMENEZ Solera 1927 - 50 cl
	Palmarès
	Noté 96/100 par Robert Parker
	Millésime
	1927
	Appellation
	Vins Etrangers
	Prix : 24.90 €


	Nombre :

LA RENCONTRE

Le système de solera : les barriques sont disposées les unes sur les autres, sur quatre ou cinq niveaux (parfois jusqu'à huit). Les barriques du niveau inférieur, appelé solera, contiennent le vin le plus âgé. Trois ou quatre fois par an, on procède au soutirage d'une manière très particulière : tout vin soutiré de la solera est immédiatement remplacé par le vin du second niveau, appelé "criadera primera". Ce vin est lui-même remplacé par celui du troisième niveau, appelé "criadera segunda", et ainsi de suite... L'objectif du système de solera est de fournir des vins de qualité constante, échappant aux fluctuations inhérentes aux millésimes. A cette fin, la quantité extraite annuellement de la solera est limitée à 30% (souvent beaucoup moins dans la pratique).

Peu de vins resistent au temps. Rares sont ceux qui sont excellents à boire àpres 10 à 15 ans de convervation. Ce vin d'Andalousie a fêté l'an dernier ses 80 ans (respect!...).

DEGUSTATION

NEZ : Des notes expressives de caramel, figue, miel, réglisse, café.

BOUCHE : Une richesse exceptionnelle, une douceur sans excès. Un très bel équilibre entre fraicheur et sucré. On retrouve les arômes du nez. Mais dans le verre, ils évoluent : datte, amande, cachou, noix. Une bouche qui n'en finit pas…

CONSEIL DE L'OENOLOGUE

Un vin à déguster en fin de repas sur de vieux fromages à pâte dure (Salers, Comté, Pyrénées, Mimolette, Beaufort…), des fromages de chèvre secs, des fromages persillés (bleu d'Auvergne, Fourme d'Ambert, Roquefort…) et plus généralement tous les fromages forts. Il accompagnera surtout à la perfection les gâteaux au chocolat noir (mousse, tarte, fondant…) et saura résister aux glaces (en verser sur une glace à la vanille, vous fera vaciller). Et puis, en fin de repas, il se fera compagnon de méditation et élixir de plaisir… Servir frais (10 à 12°). Ouverte, la bouteille peut se conserver plus d' 1 mois dans la porte du réfrigérateur.

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