| - LA COMPOSITION DU VIN -
Elle est extrêmement complexe ; le vin est constitué
de plus de mille composés.
PRINCIPAUX CONSTITUANT DU VIN, en mg/l
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- Eau 800 à
900
- Alcool éthylique 70 à 100
- Glycérol 3 à 10
- Acide tartrique 2 à 5
- Acide malique 0 à 10
- Acide lactique 1 à 5
- Acide acétique 0,1 à 1
- Acide succinique 0,5 à 1,5
- Sucres réducteurs 0,5 à 50
- Potassium 0,7 à 2
- Composés phénoliques 0,1 à 5
- Substances azotées 2 à 4 |
- LE " FRENCH PARADOX " -
Le paradoxe français décrit la faible
mortalité coronarienne des Français en comparaison
avec celle des autres pays industrialisés ayant des caractéristiques
alimentaires comparables.
Il a été montré depuis les années 70,
que les effets d'une consommation modérée de vin étaient
bénéfiques pour la santé. Le Docteur Arthur
KLATSKY, cardiologue au centre hospitalier de Oakland en Californie,
a démontré lors de ses recherches que les personnes
qui consommaient régulièrement et modérément
du vin (1 à 3 verres par jours) ont un risque de décès
par maladie coronarienne plus bas que ceux qui ne boivent pas assez
ou trop de vin. Le docteur Klatsky a insisté sur le fait
d'une consommation modérée d'alcool paraissait être
directement ciblée sur les maladies cardio-vasculaire dues
à l'insuffisance coronarienne et notamment l'infarctus du
myocarde
Le docteur Rimm de l'école de santé publique
d'Harvard (Massachusetts) a montré que la consommation de
1 à 2 verres de vin par jour réduit le risque de maladies
cardiaques de 25 a 45%
Le docteur Gazianno cardiologue à l'hospital de Birgham de
Boston a identifié des personnes qui avaient eu des infarctus
du myocarde et les a comparé à des personnes qui n'avait
jamais eu d'attaques cardiaques , tout en restant dans la même
catégorie socioprofessionnelle et les même caractéristiques
physiques.
Il a été trouvé lors de cette expérience
que la consommation modérée d'alcool était
associée à une augmentation des teneurs en HDL2 E
et HDL3 (Lipoprotéines hautes densité)sous fraction
de HDL( le cholestérol) qui amène le cholestérol
au foie en vue de son élimination sous formes d'acides bilerais
La distribution géographique des maladies cardio-vasculaires
montre des différences importantes entre les pays méditerranéens
et les pays de l'Europe du Nord. Malgré des facteurs de risques
identiques, les populations des pays méditerranéens
présentent une plus faible incidence de maladies cardio-vasculaires
Ainsi la France et l'Italie enregistrent des taux de mortalité
par infarctus du myocarde 3 a 5 fois inférieur à celles
de l'écosse ou des Etats-Unis.
Donc les composés du vin exercent des effets
antioxydants et antiagrégants limitant l'athérogénèse
et la thrombose.
En conclusion nous pouvons dire que : " seule la quantité
juste est bonne ". |
