Choisir le vin idéal pour accompagner un plat peut transformer un simple repas en une expérience gastronomique mémorable. Que vous soyez novice en œnologie ou amateur averti, quelques principes fondamentaux peuvent vous guider dans cette quête harmonieuse.
Maîtriser les bases de l’accord mets et vins
Les accords mets et vins reposent sur des principes d’équilibre et de complémentarité. L’objectif est de créer une harmonie entre les saveurs, les textures et les arômes du plat et du vin. Un bon accord doit mettre en valeur à la fois le plat et le vin, sans que l’un domine l’autre.
Les règles d’or des accords classiques
La fraîcheur et l’acidité des vins blancs comme un Sauvignon Blanc ou un Chablis se marient parfaitement avec les saveurs délicates des poissons et des fruits de mer. Un Riesling ou un Chardonnay non boisé peut également sublimer ces mets. A Amay, dégustation de vin possible avec Ced’i vins avant de faire votre choix.
Les vins rouges tanniques comme le Cabernet Sauvignon, le Merlot ou le Syrah accompagnent merveilleusement les viandes rouges grillées ou en sauce. Les tannins du vin équilibrent la richesse et la texture de la viande.
Les vins rosés, quant à eux, frais et fruités sont parfaits pour les salades, les plats à base de tomates et les cuisines méditerranéennes. Un rosé de Provence ou un Tavel sont des choix judicieux.
Les accords par contraste et par complémentarité
Les accords par contraste visent à équilibrer les saveurs en opposant des caractéristiques complémentaires. Par exemple, un vin blanc sec et minéral comme un Sancerre peut équilibrer un plat riche et crémeux comme une quiche au fromage.
Au contraire, les accords par complémentarité consistent à harmoniser des saveurs similaires. Un plat sucré-salé comme un canard à l’orange se mariera parfaitement avec un vin moelleux comme un Gewurztraminer.
Tenir compte de l’intensité des saveurs
L’intensité des saveurs du plat doit être en accord avec celle du vin. Un plat délicat nécessite un vin fin et léger, tandis qu’un plat robuste demande un vin puissant et structuré. Si vous souhaitez déguster une volaille rôtie par exemple, un vin rouge léger comme un Pinot Noir convient bien, tandis qu’un vin plus corsé comme un Malbec est idéal pour un plat particulièrement épicé.
Les accords régionaux
Un autre moyen simple et souvent efficace est de choisir un vin de la même région que le plat. Les traditions culinaires locales ont souvent évolué en harmonie avec les vins produits dans la même région. À titre illustratif, un Chianti accompagne à merveille une lasagne ou un plat de pâtes à la sauce tomate.
