Fabrication du vin : quel est le processus

par Didier

La vinification est un procédé qui existe depuis des milliers d’années. C’est un processus naturel où l’intervention humaine est très peu exigée. La nature apporte tout ce qui est essentiel dans la fabrication du vin et il revient aux humains de perfectionner ce dont la nature les a gratifiés.

Pour y arriver, il faudra suivre un processus bien défini : la cueillette, le déchiquetage, le pressurage, la fermentation, la clarification, le mûrissement et le dépôt en bouteille.

Au cours de la fabrication du vin, des variantes sont observées ; ce qui rend chaque vin exceptionnel. Découvrez tout ce que vous avez besoin de savoir du processus de fabrication du vin dans ce contenu.

La cueillette, le déchiquetage et le pressurage des raisins


La fabrication du vin commence principalement par la cueillette du raisin. Si vous êtes en France, vous pouvez choisir une école de vin à Bordeaux où on vous apprendra à fabriquer du vin.

Après la cueillette suivra le tri des grappes de raisins. À cette étape, il est important d’éliminer les fruits avariés ou non murs.

Arrivé au déchiquetage et au pressurage, le processus est le même pour le vin rouge et le vin blanc. Toutefois, pour fabriquer du vin blanc, il faut pressurer très vite le moût juste après le déchiquetage pour séparer le jus des écailles et des graines.

De cette manière, la couleur provenant des écailles du raisin ne pourra pas s’introduire dans le vin blanc. Évidemment, pour la fabrication du vin rouge, le jus est mis en contact des écailles de raisins pour avoir une couleur, une saveur ainsi que des tanins lors de la fermentation.

La fermentation

Si vous laissez le moût à lui-même entre 6 et 12 heures, il amorcera la fermentation de façon naturelle à cause des levures qui sont présentes dans l’air. Mais pour empêcher la réalisation de ce procédé, il faudra donc inoculer vous-même le moût.

Cela aura pour effet de tuer les levures. Ainsi, vous pourrez en introduire une souche de votre choix. Cette technique a l’avantage de vous aider à mieux présager le résultat final.

Lorsque la fermentation commencera, elle se poursuivra jusqu’au moment où le sucre sera changé en alcool. Il peut arriver que la fermentation se prolonge de 10 jours à un mois maximum. La quantité d’alcool qui en découle variera d’un endroit à un autre à cause de la proportion en sucre du moût.

La clarification, le mûrissement et le dépôt en bouteille

Lorsque la fermentation finit, la clarification débute. À ce stade, vous avez la possibilité de siphonner ou de soutirer votre vin. Vous devez aussi le filtrer et l’affiner. Une fois cela fait, décuvez à nouveau le vin et préparez-le pour le dépôt en bouteille.

Vous pouvez directement procéder à la mise en bouteille ou laisser le vin mûrir davantage avant de le faire. 

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