Les beaux jours arrivent enfin, et avec eux l’envie de profiter des repas conviviaux autour d’un barbecue ou d’une plancha. Cependant, un bon repas ne serait pas vraiment complet sans un vin bien choisi pour le sublimer. Alors, quel vin choisir pour accompagner des grillades ? Suivez le guide !
Le choix du vin en fonction de la viande
Tout d’abord, sachez que le choix du vin dépendra principalement de la viande que vous allez servir : saucisses, merguez, viande blanche, viande rouge… Il existe autant de possibilités que de vins adaptés ! Voici quelques conseils :
Viandes rouges et saucisses
Les belles pièces de bœuf, les brochettes de porc, les saucisses ou encore les merguez constituent une grande partie des repas à base de grillades. Ces viandes sont généralement goûteuses et demandent donc un vin aux saveurs soutenues, comme un vin rouge corsé et généreux.
- Un Bordeaux puissant et tannique : Saint-Émilion, Pauillac, Margaux…
- Un Côtes-du-Rhône gourmand et épicé : Gigondas, Châteauneuf-du-Pape, Vacqueyras…
- Des vins issus du Sud-Ouest, complexes et fruités : Madiran, Cahors, Gaillac…
Viandes blanches et poissons
Pour accompagner des viandes blanches telles que le poulet, la dinde ou encore le poisson grillé, choisissez plutôt un vin plus léger et frais. Un vin blanc sec sera idéal dans ces situations :
- Un Chardonnay fluide et fruité
- Un Sauvignon aux arômes herbacés et de fruits à chair blanche
- Des vins blancs du Sud-Ouest : Bergerac, Montravel, Pacherenc…
Les accords mets-vins selon les marinades et les sauces
L’autre aspect important à prendre en compte pour choisir le bon vin avec des grillades est la marinade ou la sauce que vous utiliserez. En effet, elles peuvent complexifier le profil gustatif du plat et demander un accord différent :
Grillades à la provençale
Avec leur généreuse marinade aux herbes de Provence et huile d’olive, les grillades à la provençale s’accordent merveilleusement bien avec des vins rosés méditerranéens comme :
- Un Bandol légèrement épicé et minéral
- Un Côteaux-d’Aix-en-Provence aux notes florales et fruitées
Grillades tex-mex
Pour ceux qui aiment jouer avec les saveurs épicées et légèrement sucrées, les brochettes tex-mex ou ribs caramélisés seront ravies par un vin rouge aux tanins enrobés et aux arômes de fruits mûrs :
- Un Merlot du Languedoc
- Un Grenache/Syrah des Côtes-du-Rhône
Grillades asiatiques
Enfin, si vous êtes amateur de cuisine asiatique, vos rôtis laqués et grillades teriyaki s’accordent à merveille avec des vins blancs aromatiques et légers en bouche :
- Un Riesling d’Alsace frais et minéral
- Un Gewürztraminer pour sa rondeur et ses arômes exotiques
Petits budgets, grandes saveurs : nos astuces pour ne pas se ruiner
Savoir choisir le bon vin pour sublimer vos grillades est essentiel, mais il n’est pas forcément nécessaire de dépenser une fortune pour trouver la perle rare. Voici quelques conseils pour faire de bons accords mets-vins sans se ruiner :
- Optez pour des appellations moins connues : Il existe de nombreux domaines de qualité qui proposent des vins tout aussi délicieux que ceux des grandes appellations, mais à des prix plus abordables.
- Dégustez avant d’acheter : N’hésitez pas à demander conseil et à goûter les vins proposés par votre caviste ou sur les foires aux vins pour être sûr de faire le bon choix.
- Privilégiez les promotions en cas de gros volume : si vous prévoyez un grand barbecue avec de nombreux convives, profitez des offres promotionnelles sur les vins en achetant vos bouteilles en nombre.
Penser au vin du BBQ avec les recettes végétariennes aussi !
Mais qui dit grillades ne dit pas forcément viandes et poissons. Les légumes grillés, brochettes de légumes et autres tofu mariné trouveront également leur place sur le barbecue et dans nos assiettes. Ici aussi, il existe quelques règles simples à suivre :
Brochettes de légumes et herbes aromatiques
Pour accompagner les légumes savoureux, frais et colorés, optez pour un accord simple et léger avec :
- Un Chardonnay aux arômes floraux et fruités
- Un rosé fruité et gourmand du Sud de la France
Grillades de tofu, tempeh et seitan
Les steaks végétariens et autres grillades végétales sont de plus en plus populaires, avec une variété de saveurs allant du fumé au épicé. Le choix du vin dépendra bien entendu de l’assaisonnement choisi, mais vous pouvez miser sur :
- Un vin blanc sec aux arômes d’agrumes
- Un vin rouge léger et fruité pour les grillades plus épicées
Et si on testait des vins d’autres pays aussi ?
N’oubliez pas que le monde du vin ne se limite pas aux vins français. Pourquoi ne pas sortir des sentiers battus et partir à la découverte de vins d’autres pays, qui peuvent également offrir de délicieux accords avec vos grillades :
- Les vins australiens : puissants et généreux à l’image des fameuses Shiraz
- Les vins espagnols : corsés et savoureux, à l’image des Rioja ou Ribera del Duero
- Les vins italiens : fougueux et gourmands, comme un bon Barolo ou Chianti
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