Le Vin du Var est renommé pour ses arômes uniques et ses grands crus, résultant de la diversité de son terroir. Pour profiter pleinement de toutes ces richesses gustatives, il convient de suivre certaines règles de dégustation. Découvrez nos conseils pour savourer le meilleur des vins varois.
Préparation : la température et l’aération
Pour apprécier au mieux les arômes et la complexité d’un vin du Var, il est essentiel de le servir à la bonne température. Cependant, cette dernière peut varier en fonction des types de vin :
- Les vins blancs : ils seront appréciés entre 8 et 12°C;
- Les rosés : une température idéale se situe autour de 10°C;
- Les rouges : servez-les entre 15 et 18°C.
De plus, n’hésitez pas à aérer certains vins plusieurs heures avant la dégustation, notamment les rouges les plus jeunes. Cette opération, appelée « carafage », permet aux arômes de s’épanouir et révèle ainsi tout leur potentiel.
Examiner la robe du vin : couleur et clarté
La première étape de la dégustation consiste à observer la couleur du vin. Inclinez légèrement votre verre et observez la robe du vin à la lumière :
- Les vins blancs : les couleurs varient entre jaune pâle, vert ou doré;
- Les rosés : les teintes vont de rose pâle à framboise en passant par l’abricot et le saumon;
- Les rouges : les nuances peuvent être rubis, grenat, pourpre ou encore tuilées.
La couleur permet d’évaluer l’intensité, la concentration et l’âge du vin. De plus, n’oubliez pas de vérifier la clarté et la limpidité du vin, signes de qualité.
Analyser les arômes : le premier nez et le second nez
Le premier nez
Après avoir observé la robe, vient le moment de sentir les arômes qui se dégagent du vin. Tournez légèrement votre verre dans un mouvement circulaire pour faciliter l’oxygénation du vin et ainsi révéler ses arômes. Approchez ensuite le nez du verre et prenez une première inspiration.
Notez les premières impressions olfactives reçues comme les notes fruitées, florales, épicées, etc.
Le second nez
Après cette première impression, agitez vigoureusement votre verre pour aérer davantage le vin. Respirez à nouveau les arômes libérés : vous percevrez peut-être de nouvelles notes, généralement plus complexes, caractéristiques du vin dégusté.
La dégustation proprement dite : saveurs et textures
Vient enfin le moment de goûter le vin. Prenez une gorgée sans l’avaler tout de suite et faites-la circuler dans votre bouche pour bien imprégner vos papilles gustatives. Essayez également d’inspirer un peu d’air par la bouche afin d’intensifier les arômes perçus.
Notez les différentes saveurs rencontrées (sucrées, acides, amères ou salées) ainsi que la texture du vin (léger, ample, onctueux, etc.). Évaluez également sa longueur en bouche et son potentiel de garde. N’hésitez pas à comparer vos impressions avec celles des autres convives pour enrichir votre expérience gustative.
Pour aller plus loin : accords mets-vins varois
Afin d’optimiser votre dégustation des vins du Var, il est intéressant de les associer à des plats locaux qui sauront mettre en valeur leurs arômes et leur richesse. Voici quelques exemples d’accords mets-vins :
- Les blancs : privilégiez les poissons grillés, les fruits de mer, les fromages frais et les légumes crus;
- Les rosés : ils accompagneront élégamment des viandes blanches, des salades composées, des pizzas ou des grillades;
- Les rouges : servez-les avec des viandes rouges, des gibiers, des plats en sauce ou encore des fromages affinés.
Armez-vous de ces conseils et partez à la découverte des merveilleux vins du Var. Pour en savoir davantage sur les appellations varoises et leur terroir unique, cliquez ici.
