Le vin ne se limite pas à l’art de la dégustation, il trouve aussi sa place en cuisine. Utilisé depuis des siècles, il apporte de la profondeur et de la complexité aux plats, en sublimant les saveurs des ingrédients. Rouge, blanc ou même rosé, chaque type de vin possède des particularités qui influencent le goût du repas final.
Encore faut-il savoir comment l’intégrer pour en tirer tous les bénéfices. On vous dit l’essentiel de ce qu’il faut savoir ici.
Le vin pour rehausser les sauces et les marinades avec justesse
L’ajout de vin dans une sauce transforme un plat du tout au tout en lui apportant plus d’intensité. Le choix du vin dépend de la recette, mais certains crus comme un pessac leognan permettent d’apporter des notes boisées et épicées qui ne laissent pas indifférent.
En cuisson lente, un vin rouge s’harmonise parfaitement avec une viande braisée ou une sauce au vin. Pour des plats plus légers, un vin blanc sec renforce la finesse d’une crème ou d’une réduction citronnée. Peu importe le vin, l’essentiel reste de laisser l’alcool s’évaporer afin de conserver uniquement les arômes.
Le vin pour sublimer les plats mijotés et les risottos
Les recettes mijotées s’accompagnent souvent d’une touche de vin pour intensifier leur goût. Une volaille cuite dans un fond de vin blanc gagne en tendreté et en parfum. De la même façon, un bœuf bourguignon révèle toute sa complexité grâce à un rouge corsé.
Par ailleurs, le vin agit comme un exhausteur de goût et permet aux ingrédients de développer leurs saveurs de plus belle. Dans un risotto, par exemple, un vin blanc apporte une légère acidité qui équilibre le crémeux du plat. Son incorporation dès le début de la cuisson garantit une bonne diffusion des arômes. Nul besoin d’être un chef étoilé pour réussir à intégrer cet élément dans vos cuissons.
Le vin pour réaliser des desserts surprenants et raffinés
Le vin n’est pas réservé aux plats salés, vous pouvez également vous en servir pour confectionner des desserts. Par exemple, un vin rouge corsé accompagne parfaitement des fruits pochés, tandis qu’un vin plus doux sublime une crème ou une mousse légère.
Certains pâtissiers l’utilisent pour aromatiser des pâtes à gâteaux, afin d’obtenir à la dégustation une note originale et subtile. Bien dosé, le vin apporte sa touche particulière sans masquer les autres saveurs.
Le vin en cuisine devient un véritable atout pour toute personne qui sait s’en servir. Il suffit de l’associer judicieusement aux ingrédients pour en révéler toute la richesse aromatique.
